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今年要开600家门店!一只鸭子的产品标准化之路……

本文摘要:作为2014年兴起的一批互联网餐饮品牌代表,“叫个鸭子”的“花式营销”曾震撼业界,被媒体和餐饮人欢迎,也受到了C末端消费者的接纳。想着四年过去了,这只“鸭子”再度踩着世界杯的脚步回来,这次他们又带给了怎样的惊艳? 01“叫个鸭子”的4年来世对“叫个鸭子”的创始人曲博而言,2014年是他人生中的根本性转折点。那一年世界杯,他离开了服务一整十年的百度公司,也是在那一年,他初涉餐饮创立的“叫个鸭子”品牌在行业一炮打响。

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作为2014年兴起的一批互联网餐饮品牌代表,“叫个鸭子”的“花式营销”曾震撼业界,被媒体和餐饮人欢迎,也受到了C末端消费者的接纳。想着四年过去了,这只“鸭子”再度踩着世界杯的脚步回来,这次他们又带给了怎样的惊艳? 01“叫个鸭子”的4年来世对“叫个鸭子”的创始人曲博而言,2014年是他人生中的根本性转折点。那一年世界杯,他离开了服务一整十年的百度公司,也是在那一年,他初涉餐饮创立的“叫个鸭子”品牌在行业一炮打响。

△“叫个鸭子”因为负责管理过百度贴吧的运营及百度全线产品事件的营销工作,曲博在品牌初期的打造出上得心应手。无论是和顾客合影的两米多低的鸭子玩偶,用锡纸纸盒得十分炸眼的“土豪蛋”,亦或是带着高科技的google眼镜、送货上门的小鲜肉,人们在“叫个鸭子”的品牌身上胆识到了各类新鲜的营销方式。

曲博明确提出,“如果产品不具备‘自传播’的属性,那么不花上一分钱也需要有十分好的效果。而这些细节都是需要让消费者‘秀’出来的点,能自发性地为品牌做到传播。”△“叫个鸭子”土豪蛋这样的打造出让“叫个鸭子”在前期很快连为一体了大批“不吃鸭”的粉丝,同时进账了不俗的市场反响。

2014年5月开始试运营,两个月后“叫个鸭子”的市场估值就早已超过5000万元,当月底之后已完成了600万元的天使轮融资。同年8月份,“叫个鸭子”微信个人号用户好友多达5000人,回单亲率约60%,日流水约两万元。

如今,巅峰早已过去四年,世界杯的战火再度打响,好像一个来世。当记者再度看到曲博时,他们早于早已开始了新一轮的战略调整。聊起过去四年的经历,曲博坦言,仍然在找寻最给定的模式。

02模式变迁线上焦点并转线下寻找一个可持续发展的运营模式对餐企来说至关重要。在外界猜测“‘叫个鸭子’衰落了”的那几年间,“叫个鸭子”团队不受餐饮监管政策影响,仍然在大大探寻能与现有产品相匹配的门店运营模式。△“叫个鸭子”产品餐饮监管政策影响,模式无法给定现有产品曲博回想称之为,2016年“叫个鸭子”开始与嘉和一品合作,做到店中店模式。

让他没想到的是,当时店内平台中止了一张营业执照多个品牌用于的经营方式,“叫个鸭子”也因此从嘉和一品撤离开始做到小店模式。然而没过多久,《北京市餐饮业经营规范》揭晓,该经营规范中规定凡是在门店末端有生产加工环节的,门店面积都必需在60平米以上。

△“叫个鸭子”店内档口店“叫个鸭子”当时主要焦点在线上做到店内,线下实体店面皆以外买档口模式居多。曲博说道,“叫个鸭子”如果是60平米以上的店,成本太高。但是如果是60平米以下的小店,店内又不了做到。

种种问题的经常出现让“叫个鸭子”团队意识到,门店模式无法给定现有产品。为此,曲博开始带着团队展开模式调整。线上焦点并转线下,二、三线城市布局在这个过程中,曲博可以确认的是,实体店面一定不能取消。

在他显然,线上餐饮企业必需通过实体店面才能覆盖面积更好的消费者。于是,“叫个鸭子”的运营焦点开始从线上转至线下。△“叫个鸭子”新的进门店此外,即便有了实体店面,曲博依旧坚决轻资产运营理念,“尽管门店设置了几个座位,但我还是主推店内特外带的形式。

”曲博说道。这只不过也是现在很多互联网餐企做到线下门店面向消费者的一种方式,既节省了成本又便利较慢拷贝。在以此为内核的门店运营模式下,同时基于开店成本与门槛的考虑到,“叫个鸭子”对外开放加盟,让门店很快在南昌、抚州、大同等二、三线城市铺开。

△“叫个鸭子”门店“在二、三线城市开店没过多的门槛,各项成本也比较较低。在一线城市一天有可能要买80到100只鸭子才有利润,但下级城市买20只就赚了。

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加之我们现在的门店统一以30平米的小店居多,在一线城市以外的地方更加合适我们。”曲博回应,现在“叫个鸭子”门店早已有100多家,预计到今年年底不会相继直奔600家门店。

03一只鸭子的产品标准化之路产品容易标准化完全是餐饮人在经营过程中都会遇到的问题。在“叫个鸭子”逐步走向市场的过程中,产品的标准化、可拷贝性一度妨碍了品牌的发展。尽管产品的sku并不多,但光主打产品鸭子就面对着相当大的标准化问题。△“叫个鸭子”菜单曲博向记者讲解:“制作鸭子的过程中我们就找到,不仅是酱料上的用料必须培训人员操作者,而且在鸭子的烤制过程中更加必须做到时间、火候去旋转。

”从油炸到烤熟,产品必不可少人工操作者。而这样制作出来的鸭子,口味上也不会产生偏差。标准化可玩性大,因此在生产上很难做较慢拷贝。曲博回应:“我们这些年很多精力都是在辨别供应链方面,期望能寻找一个最差的味道稳定下来。

”意识到产品标准化最本质的问题后,曲博这些年仍然在找寻最给定的供应链企业,新希望六和才是符合了他们的市场需求,前不久,两家最后达成协议合作。△“叫个鸭子”与新希望签下现场记者从新希望六和深加工食品事业部总经理蒋凯方面了解到,首先在养殖源头,不会通过对鸭子实施标准化的养殖技术,让每只鸭子的规格都超过完全一致。

其次在调味环节,在与“叫个鸭子”团队确认好鸭子的口味后,构建配料、煮制到油炸的工业化制作,挣脱因人工操作者经常出现的口味误差。最后在门店末端,“叫个鸭子”的团队自律研发了一款烤箱设备。

“现在我们只要把鸭子放入烤箱里,按下启动键就能搞定,仍然必须人工操纵。”△“叫个鸭子”产品也就是说,现在“叫个鸭子”的产品从养殖、煮预料到制熟都早已构建了标准化。消费者在任何门店都能不吃到同一品质的产品。

叫个鸭子与新希望的合作,业内餐饮人回应,没平稳供应链体系反对的餐饮品牌做到大做到强劲完全没有可能,“叫个鸭子”的老板这次算数回头了准确的路。当前,“叫个鸭子”正在与新希望团队做到产品口味的深挖,比如针对目前市场上鸭类周边产品口味大多以麻辣、香辣居多的特点,他们寻找了具有天然酸味的食材,研发了新型的酸辣口味,预计酸辣口味的产品将不会在今年的世界杯期间上线。几年过去,和曲博某种程度一批在风口上红一起的互联网餐饮品牌都有了各自有所不同的转变和溶解,“靠营销噱头搭建的空壳”的嘲讽也许早已仍然限于于当下。如果没产品、服务、持续体验升级的根基,坚信这些品牌也会回头到今天。

“这4年,我思维的更好的是模式的检验与产品的优化,而不是营销。”曲博说道。

在曲博显然,餐饮的核心是产品,互联网餐企必须把产品的用户体验作好,而对于未来的路,必须团队通过一步步思索、检验和持续优化才能回头得很远,最后构建盈利。


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